Arancini
Opskrift
Ingredienser
-
50 g Tørrede shiitake svampe
-
2 løg
-
25 g smør
-
olivenolie
-
250 g risottoris
-
1 dl hvidvin
-
1 liter grøntsagsbouillon
-
200 g svampe
-
salt og peber
-
100 g tør ost (fx parmesan)
-
1 citron
-
100 g mel
-
200 g rasp
-
1 liter smagsneutral olie
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Risotto:
Sæt de tørrede shiitakesvampe i blod- de skal vaere daækket med vand. Hak løgene fint, og sauter dem i smør og olie, til de er bløde og klare. Tilsaæt risottorisene, og sauter dem klare. Hæld vin ved, og lad det koge næsten væk. Lidt efter lidt hældes kogende bouillon og de udblødte svampe i under omrøring. Lad bouillonen koge næsten væk, inden der tilsettes mere. Fortsæt, indtil al bouillonen er tilsat, og risen er mør - ca. 20 minutter. Hak svampene i mindre stykker, og steg dem gyldne i lidt olie. Krydr godt med salt og peber. Riv ost og citronskal. Vend de stegte svampe, osten, citronskallen og den finthakkede oregano i risottoen. Lad den afkøle, gerne natten over.
Arancini:
Kom mel, rasp og æg i hver sin skål, og pisk ægget sammen. Form den kolde risotto til kugler på stør-relse med golfbolde. Vend dem i mel og derefter i sammenpisket æg og rasp. Opvarm olien i en gryde. Kom arancinierne i den varme olie lidt ad gangen, og steg dem gyldne og sprøde i ca. 8 minutter. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Server med aioli med sort hvidløg eller pebermash.
