Appelsin-chilimash
Opskrift
Ingredienser
-
2 appelsiner
-
50 g rød chili
-
700 g gule peberfrugter
-
1/2 tsk. hel allehånde
-
1 tsk. cubepeber eller sort peber
-
15 g groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, rivejern, foodprocessor eller blender samt gummihandsker til tilberedningen.
Start med at skylle appelsiner, chilier og peberfrugter.
Riv skallen af én appelsin, og pres saften af to appelsiner.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær dem i grove tern.
Vej peberfrugt, chili, krydderier og salt af, kom det i foodprocessoren, og kør, til du har en grov mash, og væsken begynder at tække ud af peberfrugterne. Pas på at du ikke kør for længe, mashen skal gerne have en grov konsistens.
Rør appelsinsaft og appelsinskal i mashen, og hæld den på patentklasset.
Tag handskerne på, så du undgår at blive brændt af chilien. Pres pebermashen godt ned i patentglasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over mashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad appelsin-chilimashen fermentere i 7 til 14 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå lamgsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Når du kigger til klasset, skal du sørge for, at mashen holder sig under lagen.
Smag på mashen efter 7 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes en smager sødt og syrligt, bør den være klar, og ellers lad den fermentere videre. Pebermashen bør være klar senest efter 14 dage.
Stil din appelsin-chilimash på køl. Den er nu spiseklar.
