Albondigas – spanske kødboller i krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 grøn jalapeño-chili
- 1 pose gulerødder
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Albondigas er små, spanske kødboller, som ofte serveres som tapas på spanske barer.
Saucen har godt af lidt chili, men hvis du er i tvivl, om du eller dine børn kan lide det, kan du nøjes med at drysse chiliringe over retten til sidst. I retten river vi gulerødderne groft, men nogle børn kan bedst lide gulerødder i større stykker, fordi det så er nemmere at styre uden om dem under spisningen. Gør, hvad der passer jer bedst!
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Pluk ca. ⅓ af rosmarinbladene, og snit dem groft. Vend dem med oksefarsen.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Læg kødbollerne på en tallerken.
Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe. Riv gulerødder groft (se køkkentip) – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom olie på panden, og steg løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, tomater med basilikum og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 2½ dl kogende vand, lidt salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør rundt med en gaffel for at løsne grynene lidt inden servering.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og sort peber.
Anret couscous på tallerkener. Top kødboller i tomatsauce med rucola og chiliringe, og servér direkte fra panden. Servér evt. snackgulerødder til.
