Albondigas – spanske kødboller i krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 grøn jalapeño-chili
- Alle de orange gulerødder
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Albondigas er små, spanske kødboller, som ofte serveres som tapas på spanske barer.
Saucen har godt af lidt chili, men du kan også nøjes med at drysse chiliringe over retten til sidst.
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Pluk ca. ⅓ af rosmarinbladene, og snit dem groft. Vend dem med oksefarsen.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Læg kødbollerne på en tallerken.
Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe. Riv gulerødder groft (se køkkentip) – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom olie på panden, og steg løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, tomater med basilikum og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, lidt salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør rundt med en gaffel for at løsne grynene lidt inden servering.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og sort peber.
Anret couscous på en tallerken. Top kødboller i tomatsauce med rucola og chiliringe, og anret ved siden af. Spis evt. snackgulerødder til.
