Albondigas – kødboller i spicy tomatsauce med rucola og couscous
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- ½ pose gulerødder
- 2 grano de oro-løg
- 2 squash
- 3 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- ½-1 rød chili
- 1 pakke kødboller af okse og grøntsager - 12 stk
- 2 kartoner mosede tomater
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skræl gulerødder i tynde flager med en skrællekniv. Kom gulerodsflagerne i en skål, og smag til med eddike og salt.
Skær løg i tynde skiver. Skær squash i tern. Pres eller riv hvidløg fint. Pluk og hak rosmarin fint, og hak også chili fint.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og brun kødbollerne på alle sider, 2-3 min. i alt.
Tilsæt løg, hvidløg, rosmarin og chili, og steg i 2-3 min. Tilsæt squash, og steg i 3-4 min.
Tilsæt mosede tomater og 2 dl vand, og kog op. Lad det simre i 3-4 min., til grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.
Anret couscous på tallerkener, kom albondigas henover, og top med rucola. Anret marinerede gulerødder ved siden af.
