Ærte-basilikumsuppe med rejer
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
300 g frosne rejer
-
500 g bælgede ærter (brug evt. frosne)
-
5-6 blade frisk basilikum
-
2-3 spsk. olie (gerne avocado- eller olivenolie)
-
salt og peber
Sådan gør du
Varm en stor gryde godt og grundigt op. Den skal faktisk være tæt på rødglødende, så det vil sige 5-10 minutter ved fuld power på et elektrisk eller keramisk komfur, 5 minutter på et gaskomfur eller 1-2 minutter på et induktionskomfur.
Smid de frosne rejer direkte ned i gryden, og rør meget og hurtigt, så de lynhurtigt tør op og bliver en lille smule brune i kanterne. Tag rejerne fra, og gem væden – det er en mild rejefond.
Kom rejefonden tilbage i gryden sammen med ærterne og 1 liter vand. Bring det hele i kog, og lad ærterne simre i 2-3 minutter, til de lige er møre. Blend ærterne og væden sammen med basilikum, olivenolie, salt og peber.
Server suppen i skåle, og top med rejerne.
