2 slags stegte kartofler og squash med salvie, bønne-aioli og tomatsalat
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- ½ squash
- Resten af rødløget
- 3-4 stilke salvie
- 1 bæger søde kartofler i tern
- 2 tomater
- Resten af den bredbladede persille
- 3 spsk. aioli på hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Balsamico (eller æbleeddike)
I dag skal du krydre dine stegte grøntsager med salvie, den kraftigt aromatiske urt som typisk bruges i Middelhavs-køkkenet.
Selvom salvie virker hårdfør, skal den nu alligevel håndteres lidt nænsomt. Hakker du bladene eller snitter dem alt for fint, og lidt for lang tid inden brug, vil du kunne iagtage, at den bliver kedeligt brun. Snit den derfor helst først lige inden brug, snit den groft uden at hakke, og brug en god skarp kniv.
Du kan også vælge at bruge hele blade, det giver en knap så intensiv smag, fordi salvien på den måde ikke bliver fordelt helt så ensartet i grøntsager og kartofler. De hele blade kan også give et ret elegant look.
Sæt lidt vand over til kartofler og skyl alt grønt. Tag aioli ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.
Skær kartofler i tern a ca. 1x1 cm. Kog dem lige akkurat møre i en gryde kogende vand med salt – ca. 6 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe godt af.
Skær squash i tern a 1x1 cm. Hak løget groft. Pluk salvie, og snit den evt. groft (se køkkentip).
Varm en pande op med olie [1p: 2 tsk. | 2p: 1 spsk.], og steg squash og løg i 2 min. Tilsæt søde kartofler fra bægeret og de kogte kartoffel-tern, og steg hele herligheden i 3 min. Tilsæt salvie, og steg endnu ca. 3 min., til alt er mørt og gyldenbrunt. Smag til med salt og peber.
Skær tomater i skiver. Pluk persille, og hak den groft. Læg tomater på en stor tallerken. Dryp med balsamico [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.], og krydr med salt og peber. Top tomatsalaten med persille.
Smør aioli på midten af en tallerken, og top med 2 slags stegte kartofler og squash. Spis tomatsalaten til.
