Sumpkarsens blade kan bruges som krydret drys på alle slags retter, men egner sig især til fisk, grillede grøntsager som asparges eller lynstegt kalvekød. 

Aarstidernes sumpkarse vokser i de skyggefulde skove omkring Barritskov. Urten kan findes hele året. Om foråret plukkes de små skud, som har en skarp og vild smag, der minder lidt om peberrod. Senere vokser sumpkarsen sig højere og bliver mildere i smagen.