Skovmærke
en vild urt
Det latinske navn for skovmærke er Galium Odoratum. Galium stammer fra det græske ord - gala - som betyder mælk. Det hentyder til, at planten har været brugt til at få mælk til at løbe sammen som en del af ostefremstilling. ‘Odoratum' betyder duftende, og det hentyder til at planten indeholder et duftstof; kumarin.Måske minder duften dig om godt gammeldags hø? I så fald er det med god grund. Græsarten vellugtende guldaks voksede nemlig før hen i engene, hvorfra man slog græs til hø. Vellugtende guldaks indeholder også stoffet kumarin.Skovmærke har en lang kulturhistorie. Eksempelvis blev der i begyndelsen af det 19. århundrede solgt kranse bundet af skovmærke på markedet. Duften koncentreres nemlig i planten ved tørring, og når luftfugtigheden stiger udløsesduftstofferne. På den måde blev de brugt som ”vejrvarsel”. Begyndte de at dufte kraftigt, var der regn på vej. Andre havde dem hængende i stuerne for at nyde den dejlige duft.
I køkkenet
Skovmærke har en rund, parfumeret og aromatæt duft og smag. Skovmærke kan anvendes både kold og varm. Prøv den finthakket i en god pandekagedej eller som te med kryddernelliker, kanel og lime.
