Finger lime
også kendt som citruskaviar
Finger lime er en lillebitte og supersaftig citrusfrugt, der er tætpakket med små saftspændte perler, som eksploderer i munden, når de presses blidt mellem ganen og tungen.
I køkkenet
Del dem med en kniv og tryk dem på skindet, så de små perler popper op. Spis dem som de er, eller vend dem i friske salater eller i en crudité af milde grøntsager til at toppe varme retter med lynstegte grøntsager og bagt fisk med.
Lav også en mild men aromatisk dressing med finger limes, riseddike, en smule sukker, rød chili, og ’mæt’ dressingen med friskskåret koriander. Server den til grillet kål, bagte beder, ræddiker eller majroer.
En anden skøn ting er at råmarinere superfrisk fisk i samme dressing. Skær fisken i små tern, og vend den i dressingen fem minutter, inden du serverer. Syren i dressingen tilbereder fisken som i en klassisk ceviche.
I marken
Vi får finger limes fra Juan og Enrique Vallejos (far og søn) citrusfarm i bjergene ved Málaga.
