Endiviesalat – Diva
– den bitre cikorie
Endiviesalat er en salat, som tilhører cikoriefamilien, der er kendetegnes ved sin bitre smag. Diva er en efterårs- og vintersalat, som vokser meget hurtigt og kraftigt. Salaten gror som tæt fyldte, tunge hoveder, der med tiden er selvblegende og derfor bliver lyse i midten. Dette medfører en mindre grad af bitterhed, da blegningen fjerner den bitre smag. Salaten høstes hen ad efteråret, hvor hovederne har vokset sig store og lækre sprøde.
I køkkenet
Endiviesalaten er som sagt en bitter salat, og især den mørke del af bladet kan være meget bitter. Derfor kan den lyse og helt hvide del af salaten tilføre en lille smule bitterhed til en frisk salat, mens den mørke del af bladet er bedre egnet i en suppe eller gryderet.
