Catalogna
- en bitter hilsen fra Italien
Catalogna er en bitter og sprød sag, som er et stolt medlem af cikoriefamilien. I Danmark er cikorien nok mest kendt for, at man under krigstiden brugte rødderne som kaffeerstatning. Man tørrede dem simpelthen og ristede dem let, og vupti, så havde man noget kaffelignende halløj.
I Sydeuropa og særligt Italien er cikorieplantens blade dog en hyppig gæst på tallerkenen - især i vintermånederne, hvor du kan finde bitre sager som puntarelle, catalogna og løvetand på markederne.
I køkkenet
Spis bladene rå, skåret helt fint, og fx i selskab med frisk hvidløg, ansjoser og olivenolie. Du kan også sautere, dampe eller grille bladene, det giver en helt skøn, mild og frisk smag.
Alle bitre salater fungerer rigtig godt sammen med tør, fast ost. Høvl en masse parmesan eller vesterhavsost over den stegte eller grillede kål, og dryp med olivenolie og citronsaft.
