At få hul på skallen på et butternut squash kræver den rette teknik. Skær top og bund af squashen. Stil den på højkant og skær skrællen fri med en skarp kniv. Flæk den, og skrab kernerne ud. Skær squashen i tern på 1x1 cm. Så er den klar til en tur i ovnen eller i suppegryden. Gem evt. kernerne. Dem kan du riste på en pande og spise sammen med bagte tern af butternut – eller drysse over en dampende varm butternutsuppe. 

Butternut squash er oprindeligt blevet dyrket i Sydamerika for mange tusind år siden. Den er først i nyere tid kommet til vores breddegrader. Butternut er i sæson fra efteråret og hen til den første del af vinteren. Det er en vintersquash, og den kan godt have lidt mærker eller ru pletter, der ingen betydning har for squashens kvalitet.

Butternut squash kan holde sig i en uges tid, blot den er ubeskadiget og ligger tørt.