Bladfennikel
- skal nydes hel
Denne krydderurt har sin oprindelse i Middelhavsområdet og er meget populær i både det italienske og indiske køkken. Den dyrkes først og fremmest for de lækre frø og lange grønne blade. Den adskiller sig fra den velkendte fennikel, der oftest findes afskåret i supermarkedet og er meget mild, ved at have en ekstremt kraftig smag af lakrids. Hele toppen og blomsterkronen smager skønt, og selv frøene kan bruges både friske og tørrede.
I køkkenet
Frøene fra bladfennikel er meget komplekse i smagen, og man skal derfor ikke bruge så mange – de kan hurtigt overtage smagen. Frøene er gode i en klassisk olie-eddike-sennep-vinaigrette til et stykke dampet fisk. De dildlignende blade fungerer godt i toppings, salater eller finthakket. Steger man hele blomsterkronen, får man en dybere og intens smag, som passer rigtig godt ind i det krydrede indiske køkken.
