Der findes mange forskellige slags pigeoner, fx Pigeon fra Maribo, Rød Vinter Pigeon, Hvid Vinter Pigeon – men kun én sort er kendt i dag. Den hedder Ildrød Pigeon, fordi dens farve, når den har fået ordentlig sol, bliver meget karakteristisk og stærkt rød. Ildrød Pigeon stammer sandsynligvis fra en lignende sort, der hedder Rød Pigeon eller fra Pigeon de Jérusalem. I hvert fald er det kendt, at frøplanter af pigeonæbler giver nye træer med æbler, der minder om moderen. De skulle altså til en vis grad være frøkonstante. Der er ingen tvivl om, at Pigeon-æbler har været kendt langt tilbage i tiden, og at der har eksisteret mange forskellige typer rundt omkring.

Ethvert barn kender Pigeon-æblet – næsten. For det forbindes med jul, hvor det bruges til pynt, oprindeligt ophængt på juletræet. Smagen er meget karakteristisk, mandelagtig, stimulerende og meget tiltalende med sit kridhvide kød – nærmest et Dannebrogs-æble. For år tilbage fandt en gartner på at sætte et lille hjerteformet klistermærke på æblet. Mærket blev sat på samtidig med, at æblerne blev plukket ned omkring 1. oktober. Efter plukningen blev æblerne lagt på græsset mellem træerne for at eftermodne og få sin karakteristiske røde dækfarve. Og der hvor hjertet sidder, beholder æblet sin grønne bundfarve. Meget sødt, når æblet sælges i december.