Saltede citrusfrugter

Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv samt køkkenvægt.

Skyl citrusfrugterne grundigt, og skær begge ender af dem.

Skær frugterne i kvarte, og derefter i skiver på ca. 1/2 cm.

Kom peberkornene i bunden af patentglasset.

Læg frugterne i glasset et lag af gangen, og drys hvert lag med lidt af saltet.

Mas citrusfrugterne godt ned i glasset undervejs mens du fylder det, så de afgiver saft, og der bliver mere plads.

Bliv ved med at fylde på, salte og mase, til glasset er fyldt og citrusfrugterne er dækket af deres egen saft.

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad citrusfrugterne fermentere ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader i 3 til 4 uger. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.

Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når det ikke bobler intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.

Smag på citrusfrugterne efter 3. uge eller før, afhængigt af temperaturen. Er skallen blød og smagen fin balancerede mellem sød, syrlig og bitter, så er de færdige.

Stil derefter glasset på køl. Citrusfrufterne er nu spiseklar.

Note:

Hos Aarstiderne er vi meget glade for de saltede citrusfrugter, da de kan bruges til alt fra dressinger til sammenkogte retter. Eksperimenter dig frem med alle slags pebre og citrusfrugter. Og vil du salte citrusfrugter med mere temperament, kan du hakke en valgfri chili groft og komme den i bunden af glasset sammen med peberkornene.