Stegte rødbeder og squash med dukkah, hummus og kinaradisesalat
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hjertesalat
- ½-1 bundt kinaradiser
- 1 rulle hummus
- ½ citron
- Alle de lange rødbeder
- 1 squash
- 1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt. Skrub radiserne forsigtigt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 min.
Bryd eller snit salat groft. Skær radiser i skiver. Vend salat og radiser med lidt olie og eddike i en salatskål, og krydr med salt og peber.
Rør hummussen blød i en skål. Spæd til med lidt vand fra hanen, hvis du synes, den virker lidt for fast. Smag evt. til med lidt citronsaft.
Skræl rødbederne (brug evt. handsker – det er svært at undgå at få farve på hænderne). Skær rødbederne i ca. 1 cm tykke bjælker. Skær squash i bjælker i samme tykkelse.
Varm en pande op med lidt olie, og steg squash i ca. 4 min., til den er gylden. Krydr med lidt salt og peber, og kom squash på en tallerken. Dryp med citronsaft.
Varm panden op igen, dryp med lidt olie, og steg rødbederne i 6-8 min., til de er gyldne og møre. Krydr med lidt salt.
Smør hummus på tallerkener, og top med stegte rødbeder og squash. Drys dukkah over grøntsagerne. Servér med quinoa og salat.
