Pasta zucchini med frisk hvidløg og appelsinsalat
Ingredienser
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 bundt frisk oregano
- 2 squash
- 2 pakker spaghetti
- 2 appelsiner
- 1 bundt rucola
- 1 citron
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. smør
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt. Tag mozzarella ud fra køl.
Snit frisk hvidløg fint, og pluk og hak oregano. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg squash, frisk hvidløg og halvdelen af oreganoen ved middel varme i 12-14 min. Det må gerne tage lidt farve, men ikke branke.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den 'al dente' i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Skræl appelsinen, og skær den i mundrette stykker. Anret appelsin og rucola på et fad, og dryp med olivenolie.
Tilsæt pasta til panden med squash sammen med ½-1 dl af pastakogevandet. Kog det ind under jævnlig omrøring, 2-4 min. Riv lidt citronskal ned i retten. Halvér citronen, og smag til med citronsaft, salt, peber og evt. ekstra olivenolie eller en klat smør.
Bryd stykker af frisk mozzarella over retten umiddelbart inden servering.
Anret pasta i dybe tallerkener, og drys evt. med overskydende frisk oregano. Spis appelsinsalat til.
