Indisk grøntsagsbowl med rødbeder, spinat, grønne mungbønner og karrydressing
4 personer
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle rødbederne
- 1 knoldselleri
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 brev madraskarry
- 1 bundt spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Inden du går igang
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønner og alt grønt.
Mungbønner
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min.
Bagte rodfrugter
Skræl rødbeder og knoldselleri. Skær begge i grove tern på ca. 3x3 cm.
Vend dem med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr godt med salt og sort peber. Bag rodfrugterne i ovnen, til de er gyldne og møre, 25-30 min.
Karrydressing
Rør yoghurt med madraskarry, og smag til med lidt salt.
Spinat
Snit spinat groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spinat, til den falder sammen, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Anret mungbønner i dybe tallerkener, og top med bagte rodfrugter og spinat. Dryp med karrydressing, og servér.
