Dansk tofu og stegt grønt med nudler og teriyaki
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pakke tofu med citrongræs og chili
- 1 broccoli
- ½-1 stængel citrongræs
- 1 bundt koriander
- ½ pakke fuldkornsnudler
- 1 pose teriyaki-glaze
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Der har ikke været tofu i denne kasse længe, da det har været svært at finde en økologisk tofu af ordentlig kvalitet. Det er nu lykkes efter, at vi har fået mulighed for at bruge tofu fra Le Trang. Le Trang er en dansk virksomhed, som laver kvalitetstofu af europæiske råvarer. Tofuen har, efter min mening, den perfekte konsistens, og denne variant har en skøn smag af frisk chili og citrongræs.
Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.
Skær aubergine og tofu i lige store tern a ca. 2 cm. Del broccoliblomst i mindre buketter. Skræl stokken, og skær den i skiver.
Skær de nederste 5-8 cm af citrongræs, og hak det fint. Hak koriander groft – også stilkene.
Varm en wok eller pande godt op, tilsæt olie, og steg først broccoli ved høj varme i 2-3 min. Det må gerne tage farve. Læg det til side.
Skru lidt ned for varmen, tilsæt olie, og steg aubergine og tofu i 6-8 min., til begge dele er gyldne.
Tilsæt citrongræs og broccoli til panden, og varm det hele igennem ved middel varme i 2-3 min. Smag til med salt eller soja.
Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Anret nudler i en dyb tallerken, og top med tofu og stegt grønt. Drys med koriander, og dryp med teriyaki-glaze.
