Andelår med ovnbagte asparges, kartofler og ærtecreme med løvstikke
Ingredienser
- 2 bagekartofler
- 1 pakke andelår sous vide
- Resten af gulerødderne
- 1 bundt grønne asparges
- 1 pose ærter
- ½ bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2-4 stilke løvstikke
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt. Skrub kartoflerne med en grøntsagsbørste.
Skær kartofler i tynde både. Vend kartofler med lidt olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Krydr med lidt salt, og bag kartoflerne i 20 min.
Tag kartoflerne ud af ovnen, og skub dem lidt sammen på bagepladen, så der bliver plads til andelårene. Bag det hele i endnu 12-15 min., til anden er gennemvarm, og kartoflerne er gyldenbrune og møre.
Skræl eller skrub gulerødderne, og skær dem i kvarte på langs. Skær eller knæk forsigtigt enderne af aspargesene, hvis de er tørre (skær ikke mere af aspargesene end nødvendigt).
Vend gulerødder og asparges med olie. Læg dem på en anden bageplade med bagepapir, krydr med en smule salt, og bag dem i ovnen i ca. 10 min.
Kom imens ærter i en gryde med 1 dl vand, og kog dem i 2 min. Afdryp ærterne, og lad dem køle lidt af.
Blend ærterne sammen med yoghurten til en grov creme. Snit løvstikke fint, og vend det i cremen. Smag til med salt og peber.
Servér andelår med ovnbagte kartofler og grøntsager med ærtecreme.
