Ølandshvedebrød
Opskrift
Ingredienser
-
3 g tørgær
-
400 g groft ølandshvedemel
-
30 g Havsalt
-
800 g hvedemel
-
ca. 8 dl vand
Sådan gør du
BageKassen - uge 0611
2 brød - En meget blød dej, som giver et fantastisk brød, der er saftigt og har en dyb smag af Ølandshvede. Dejen skal røres godt, så den bløde dej bliver elastisk, da man ellers får et fladt, klægt brød.
Rør mel med tørgær og salt. Kom 8 dl vand i en skål og tilsæt melblandingen. Rør dejen rigtig godt igennem, ca. 10 minutter, evt. på en røremaskine.
Tilsæt evt. resten af vandet lidt efter lidt. Dejen vil blive meget våd og man kan tvivle på, om den bliver til en dej eller et brød, men forsæt bare med maskinæltningen, til dejen har samlet sig til en super elastisk og lækker dej, ca. 15 minutter. Hæld dejen i smurte eller papirbeklædte forme og stil dem på køl i 24 timer (20 eller 30 timer er lige godt). Lad dejen efterhæve 2-3 timer, ved stue temperatur, inden de bages i en 250 grader varm ovn, i 25-30 minutter eller til en centrumtemperatur på 98-100 grader. Tag brødene ud af formen og afkøl på rist
